Spaghetti boulette, sauce tomate piquante (makarouna bel salsa)

La Makarouna bel salsa (macaroni à la sauce) : Une institution en Tunisie !
Il n'y a pas une seule famille tunisienne qui au moins une fois par semaine ne fait un plat de pâte avec une sauce tomate bien relevée, d'ailleurs les Tunisiennes achètent le concentré de tomate en format 500g si ne pas un kilos. Surement es l'influence de l’Italie toute proche. Qu'elle soit à la boulette à l'agneau ou au poulet c'est souvent le plat préférée des enfants.
La recette que je vous propose aujourd'hui est la meilleure recette de pâte tunisienne : Oui oui je vous le dis en toute modestie, il s'agit de la recette de ma grand mère. Quand grand mère faisait sa sauce toute la maison embaumait l'odeur du laurier.
Au risque de passer pour une intransigeante cette recette ne laisse pas place à l'imagination, c'est une recette familiale très simple à faire mais qu'il faut suivre à la lettre, l'oublie d'un seul ingrédient modifie le goût !

Ingrédients (4 personnes):
La sauce:

• 500g de spaghetti (ou autre pâte de votre goût)
• 200g de concentré de tomate
• 500ml de purée de tomate
• 6 feuilles de laurier
• 4 poivron vert (long de préférence)
• 5cl de huile d'olive
• 4 gousses d'ail finement hachées
• 1 càc de coriandre moulu (Tabel)
• Harissa ( selon le goût )
• 1 càc de paprika
• Sel/poivre

Boulette:

• 500g de viande de boeuf hachée
• 1 càc de coriandre moulue 
• 1 càc de paprika
• Sel

Préparation:
Les boulettes:

1. Mélanger la viande avec les épices, saler.
2. Former des boulettes en roulant la viande aux creux de vos mains.

La sauce:

1. Dans une casserole : chauffer l'huile d'olive, rajouter le concentré de tomate et laisser cuire à feu doux en mélangeant quelques minutes.
2. Ajouter l'ail, l'harissa, le paprika, et la coriandre en continuant à mélanger.
3. Rajouter la purée de tomate, un grand verre d'eau et saler.
4. Quand la sauce frémit, ajouter les boulettes et laisser cuire à feu doux pendant 15min.
5. Laver les poivrons, faire une incision au milieu (afin que la sauce y pénètre) rajouter à la sauce et laisser cuire encore 15min.
6. Poivrer à la fin de la cuisson. 

Astuce : La sauce est cuite quand l'huile d'olive remonte à la surface, la sauce doit être légèrement épaisse.

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Cupcakes façon tarte au citron

  Oh les Cupcake, qu'est ce que je peux trouver ça jolie mais j'avoue que souvent dans les commerces c'est infecte, surement à cause du glaçage bourré de sucre ou du muffins très sec. J'ai voulu me lancer dans la fabrication de mes propres Cupcake, j'ai donc essayer des Cupcakes façon tarte au citron : Un muffin vanillée avec un coeur au citron et un glaçage meringué !

Ingrédients ( 8 cupcakes environ ):

Muffins:

• 125g de farine
• 75g de beurre fondu
• 6 cl de lait
• 80g de sucre en poudre
• 2 oeufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• Un demi sachet de levure chimique
• Le zeste d'un citron

La crème au citron:

• 1 oeuf et 1 jaune d'oeuf
• 100g de sucre en poudre
• Le jus de deux citrons
• 1 càs de maïzena 
• 50g de beurre

Meringue 

• 1 blanc d'oeuf
• 80g de sucre palpable

Préparation:

Muffins:

1. Battre les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2. Ajouter la farine en pluie, ainsi que la levure puis le lait, le beurre fondu et les zestes tout en mélangeant. 
3. Remplir les moules à muffins au 3/4, et cuire au four pendant 20min.
4. Laisser refroidir.

La créme :

1. Battre l'oeuf et le jaune avec le sucre, rajouter le jus de citron et la maïzena.
2. Cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à épaississement. 
3. Laisser refroidir légèrement et rajouter le beurre coupé. Mélanger et laisser refroidir totalement.

La meringue:

1. Battre le blanc d'oeuf en neige avec une pincée de sel. 
2. Incorporer le sucre en pluie à la fin pour serrer la meringue.

Le montage:

Découper le coeur du muffin comme sur la photo.   

                                                             

Remplir le trou avec deux cuillères à café de crème.

Couper le chapeau du muffin et couvrir la crème avec.

Avec une poche à douille ou une cuillère, décorer de meringue.

Cuire sous le grille pendant 5min (bein surveiller car le temps de cuisson dépend de votre four)

http://recettes.de/defi-fier-de-mon-gouter 

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Nwasser au poulet

Je vous propose aujourd'hui un plat typiquement tunisien, un de mes préféré les Nwassers ou poulet, vous pouvez cependant remplacer le poulet par de l'agneau pour un repas plus festif.

Ingrédients (4 personnes):

• 500 G de Nwassers
• 1 poulet coupé en morceau ou des cuisses de poulet
• 150 g de pois chiches trempés la veille, ou une boite de pois chiche en conserve 
• 4 poivron vert long
• Huile d'olive
• 1 oignon émincé finement
• 2 càs de purée de tomates
• 1 càs de concentré de tomate
• 1 càc de safran ou de curcuma
• 1 càc de Tabel (coriandre séché moulu vous pouvez la remplacer par une càc de ras el hanout si vous n'en avez pas)
• 1 càc d'harissa 
• Sel et poivre
• 1 càs de sman (beurre rance si vous en trouver pas simplement du beurre)

Préparation :

1. Assaisonner le poulet de : sel, Tabel, safran, et harissa.
2. Dans une casserole : chauffer un généreux filet d'huile d'olive, ajouter l'oignon émincé puis le poulet. Laisser mijoter quelques minutes.
3. Rajouter la tomate concentrée et en purée ainsi que le pois chiche.
4.  Couvrir d'eau et laisser mijoter à feu doux jusqu'à cuisson du poulet. Rajouter les poivrons et cuire encore 8min.
5. Prélever le poulet, les pois chiches et les poivrons. Les réserver.
6. Humecter les Nwassers avec un filet d'huile d'olive. Les cuire dans un couscoussier à la vapeur (comme la semoule d'un couscous) pendant 40 min.
7. Ajouter les Nwassers à la sauce, la laisser cuire à feu doux en surveillant jusqu'à ce que les nwassers absorbent la sauce.
8. Dresser dans un plat, mélanger un cuillère de Sman ou de beurre et cuire dans un four préchauffé pendant une dizaine de minutes.
9. Disposer le poulet, les légumes et le pois chiche et servir.

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Camembert au four et sa petite salade.

Quand on fait les courses on a tendance à avoir les yeux plus grand que le ventre ! Me voilà donc avec un camembert dont la date de péremption approche. Je fouille dans l'armoire et concocte cette recette fraîche et simple.

Finalement c'est ça la cuisine, non ?

Ingrédients:

• Un camembert discount
• 1 càs de miel
• Pignon de pin
• Poivre
• Mélange salade/Roquette

vinaigrette:

• 2 càs d'huile de noix (ou d'olive)
• 1 càs de vinaigre balsamique
• 1 càs de miel
• sel

Préparation:

1. Préchauffer le four à th8
2. Sortir le camembert de sa boite, enlever le papier qui l'entoure et le remettre dans sa boite.
3. Le badigoenner d'une cuillére miel et poivrer génereusement.
4. Cuire au four pendant 15min.
5. Pendant ce temps, laver et essorer la salade. 
6. Préparer la vinaigrette en mélangeant tout les ingrédients.
7. Disposer le camembert au milieu d'une assiette, entourer de salade, arroser de vinaigrette et décorer de pignon grillé (2min au four suffisent).

Bon appétit et n'oubliez  

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Tarte Tatin aux pommes.

Je ne suis pas très tarte (surement pas assez calorique pour moi ^__^) mais la tarte Tatin, je ne peux y résister. C'est sans doute à cause des pommes fondantes et légèrement caramélisées ou de son petit goût de cannelle. Voici donc la recette de la vraie Tatin dont j'ai diminué les proportions en sucre et en beurre car je trouvais que ça faisait trop.

Ingrédient (6 personnes):

• Une pâte feuilletée (pur beurre de préférence)
• 8 pommes
• 70g de beurre
• 100g de sucre
• Cannelle (facultative)

Préparation:

1. Éplucher et couper les pommes en quatre.
2. Préchauffer le four th 6.
3. Verser dans une poêle chaude le sucre, le laisser fondre puis ajouter le beurre et mélanger.
4. Quand le caramel prend une belle couleur dorée (sans pour autant brunir), ajouter les pommes, saupoudrer de cannelle et laisser mijoter une dizaine de minutes.
5. Disposer les pommes sur le fond d'un moule à tarte. Couvrir de la pâte feuilletée et laisser cuire 25min jusqu'à ce qu'elle prenne une belle couleur dorée.
6. Laisser reposer 5min avant de démouler et servir tiède.

Bon appétit et n'oubliez pas de prendre du plaisir en cuisinant !


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mots-clefs: tarte tatin, tarte, pomme, cannelle, pâte feuilletée, beurre

Nouilles sautées au poulet et aux légumes

Voici une recette asiatique, rapide et simple à faire et en plus équilibrée:

Ingrédients ( 4 personnes )

• 150g de nouilles asiatiques
• 300g de poulet
• Mélange de légumes pour wok ( pour moi : poivrons, carottes, brocolis, haricots verts )
• 1 gros oignon
• huile d'olive

Pour la sauce

• 2 càs de sauce soja
• 1 càc de sucre
• 1 càs de sauce piquante
• sel

Préparation:

1. Dans un wok bien chaud : ajouter un filet d'huile d'olive et l'oignon émincé puis le poulet coupé en morceau et faire dorer.
2. Ajouter les légumes, cuire à feu vif pendant 8 min.
3. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients et en salant à votre convenance.
4. Verser la sauce sur les légumes, rajouter les nouilles préalablement cuites dans l'eau (comme indiqué sur le paquet) et remuer.

C'est prêt ! Bon appétit à tous !

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Gâteau au chocolat, moelleux et fondant.

Bonjour les amis !

Que diriez vous d'un gâteau au chocolat, à la fois moelleux et fondant ? Mais, qui, en plus, serait  très rapide et simple à faire ?
Oui, oui c'est possible et c'est la recette que je vous propose aujourd'hui. Pour moi c'est la meilleure recette pour un petit goûté improvisé, surtout s'il y a des enfants :-)

Ingrédients:

• 220 g de chocolat noir 
• 4 oeufs 
• 150 g de sucre 
• 80 g de farine 
• 200 g de beurre 

Préparation:

1. Préchauffer le four th6.
2. Faire fondre le chocolat et le beurre, au bain marie ou au micro onde.
3. Battre les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4. Y rajouter la farine en pluie en continuant à battre puis le mélange chocolat/beurre fondu.
5. Verser la préparation dans un moule préalablement beurré.
6. Cuire pendant 20 min : le coeur doit rester coulant.
7. Sortir du four et laisser refroidir. Démouler quand il est froid. 

mots-clefs: gâteau, chocolat, gâteau au chocolat, moelleux , fondant, moelleux au chocolat fondant au chocolat

Rôti poulet et aux petits pois.

Il y a des jours où on fait à manger avec ce qu'on a dans le frigo, c'est notre version à nous de la boîte mystère ;-)
Alors dans mon frigo aujourd'hui en plus du poulet : des pommes de terre, des champignons et des petits pois. Vous l'aurez compris, il vous suffit d'ajouter à cette recette les ingrédients de votre propre frigo : c'est de la cuisine écologique :-D

Ingrédients (4 personnes)

• 4 morceaux de poulet de votre choix
• 8 petites pommes de terre 
• 1 gros oignon
• 1 poivron vert
• 250g de champignon entier
• 350g de petits pois surgelés
• 4 gousses d'ail

Marinade

• 2 càs d'huile d'olive
• 2 càs de moutarde
• 1 càc de thym
• 1 càc de romarin
• 1 càc de curcuma
• Sel

Préparation:

1. Préchauffer le four à th8.
2. Cuire les pommes de terre dans l'eau froide salée, pendant 20min.
3. Émincer les oignons, couper le poivron en quatre, éplucher l'ail et nettoyer les champignons.
4. Préparer la marinade en mélangeant tout les ingrédients avec un grand verre d'eau et ajouter du sel selon votre goût.
5. Dans un plat qui va au four, disposer les légumes, le poulet et les pommes de terre coupées en deux dans le sens de largeurs. Arroser avec la marinade et mélanger.
6. Enfourner pendant 45 min en arrosant de temps en temps.
7. Blanchir les petits pois pendant 10min puis les disposer sur le plat après 30min de cuisson. Finir la cuisson.
8. Servir.

Bon appétit, et n'oubliez pas de prendre du plaisir en cuisinant !

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Gâteau roulé, fourré à la mousse de fraise.

Ingrédients (6 personnes):

   Le gâteau :

• 150 g de farine 

• 120 g de sucre semoule 

• 6 oeufs   

• 2 sachets de sucre vanille

La garniture :

• 250 g de fraises 

• 250ml de crème liquide 

• 4 feuilles de gélatine    

• 50 g de sucre 

• 2 càs de sucre

• Quelques fraises

Préparation:

Le gâteau:

1. Préchauffer le four th8.
2. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
3. Fouetter les jaunes avec le sucre et le sucre vanille, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4. Battre les blancs en neige, les rajouter délicatement aux jaunes et y incorporer la farine en pluie.
5. Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, la beurrer et la fariner légèrement. Y verser la pâte sur 1cm.
6. Cuire au four 10min, jusqu'à ce que la pâte devienne dorée.
7. Étaler sur un plan de travail, un essuie propre et humide. Retourner le biscuit sur l'essuie et rouler la pâte encore chaude.
8. Laisser refroidir.

La garniture:

1. Réduire les fraise en purée au mixeur.
2. Faire fondre le sucre dans 50ml d'eau  sur feu doux, y ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide.
3. Ajouter les fraises au sirop et laisser refroidir au réfrigérateur.
4. Battre la crème avec deux cuillères à soupe de sucre, y incorporer la purée de fraise bien froide. Mélanger délicatement avec une spatule. 
5. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h.
6. Étaler la mousse aux fraises sur le biscuit et parsemer de fraises coupées en morceaux. 
7. Roulez le biscuit en emprisonnant la mousse sans trop serrer.
8. Réservez au réfrigérateur.

mots-clefs: gâteau, roulé, fraise, mousse, gâteau roulé

Lasagne épicée à ma façon

Bonjour les amis, je vous propose aujourd'hui des lasagnes à ma façon.
Pourquoi à ma façon ?
Il y a autant de recettes de lasagne que de cuisinières, j'en ai essayées différentes que j'ai aimées mais qui ne rivalisaient pas avec le souvenirs des lasagnes de mon enfance. Le petit goût épicé légèrement relevé, la sauce fort tomatée et des lasagnes moelleuses. C'est ce que j'ai essayé de retrouver à travers cette recette:

Ingrédients (6 personnes):

La sauce bolognaise:

• 500g de viande hachée de boeuf
• 1 litre de purée de tomate
• 2 càs de concentré de tomate
• 4 gousses d'ail hachées 
• 1 feuille de laurier 
• 2 poivrons longs
• 1 càc harissa 
• 1 càc de piment d'Espelette

La sauce béchamel:

• 50g de beurre
• 70g de farine
• 600ml de lait
• Une pincée de muscade

Le montage:

• 2 boules de mozzarella 
• 150g d'emmental râpé
• 16 feuilles de lasagne

Préparation:

La sauce bolognaise:

1. Dans une casserole, faire dorer la viande avec un filet d'huile d'olive.
2. Rajouter le concentré de tomate, la purée de tomates, les épices, et l'ail.
3. Nettoyer et couper la tête du poivron. Le rajouter à la sauce, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20min. 

La béchamel:

1. Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre et rajouter la farine, mélanger le roux (ne surtout pas le laisser brunir).
2. Hors du feu, rajouter le lait. Remettre sur le feu et laisser cuir sans arrêter de remuer.
3. Lorsque la sauce épaissit, assaisonner de sel et de muscade et éteindre le feu.

Le montage:

1. Couvrir le fond d'un plat de sauce bolognaise puis d'une couche de lasagne.
2. Couvrir la couche de lasagne de sauce bolognaise, de quelques cuillères de sauce béchamel et parsemer d’emmental râpé. Répéter cette action jusqu'à la dernière couche. 
3. Hacher la mozzarella.
4. Pour la dernière couche de lasagne, couvrir de béchamel et saupoudrer de mozzarella.
5. Cuire dans un four préchauffé pendant 35min. 

mots-clefs: lasagne, sauce bolognaise, fromage, tomate, épice

Blanquette de veau, facile.

Je vous propose aujourd'hui, une interprétation personnelle d'un grand classique de la gastronomie française: la blanquette de veau.
Il s'agit ici d'une version plus rapide et plus simple, mais qui garde le goût authentique de la recette originale:

Ingrédients (4 personnes):

• 600g de viande de veau
• 2 càs de farine
• 2 cubes de bouillon de légume
• 3 verres d'eau
• Un bouquet garnit
• Du thym
• 2 petites carottes
• 1 oignon moyen
• 1 boîte de champignons coupés
• Le jus d'un demi citron
• 10cl de crème liquide
• 1 jaune d'oeuf
• Poivre

Préparation:

1. Dorer la viande coupée en morceau à feux vif avec une noix de beurre.
2. Baisser le feu et y ajouter la farine, mélanger.
3. Ajouter 3 verres d'eau, le bouillon, les herbes, l'oignon et les carottes préalablement épluchés et coupés.
4. Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 1h30, en surveillant de temps en temps.
5. Rajouter les champignons et enlever le bouquet garnis 10min avant la fin de cuisson.
6. Avant de servir, diluer le jaune d'oeuf dans la crème et le jus de citron , l'ajouter à la sauce chaude.
7. Poivrer.

Je n'ai pas ajouté de sel parce que le bouillon sale largement assez, ni de clou de girofle parce que je n'aime pas son goût. A vous d'assaisonner selon votre envie !
J'ai accompagné la blanquette de riz nature, vous pouvez l'accompagner aussi d'un écrasé de pomme de terre ou de purée de cèleri.

Bon appétit, et n'oubliez pas de prendre du plaisir en cuisinant :-)

Mots-clefs: blanquette de veau, veau, facile, carotte, oignon , crème

Tarte aux épinards et au chèvre

L'épinard a mauvaise réputation, personnellement je n'ai jamais compris pourquoi car je le trouve délicieux.

Déjà petite, la tarte aux épinards de ma grand mère était une de mes recettes fétiches. Aujourd'hui j'ai décidé d'y ajouter du fromage de chèvre pour plus de goût:

Ingrédients (4 personnes):

• 1 bûche de chèvre
• 500g d'épinard frais ou surgelés
• 250ml de crème liquide
• 2 oeufs
• Une pâte brisée
• 1 gousse d'ail
• Sel et poivre

Préparation:

1. Préchauffer le four à 200°.
2. Hacher les épinards dans un hachoir, les laisser égoutter.
3. Mélanger l'épinard avec la crème, et les oeufs battus en omelette. Rajouter l'ail haché très finement et assaisonner.
4. Dans un moule à tarte, disposer la pâte. Piquer avec une fourchette et couvrir avec la farce.
5. Couper la bûche de chèvre et disposer les morceaux sur la tarte.
6. Enfourner pendant 20min.

Bon appétit et n'oubliez pas de prendre plaisir en cuisinant !   

mots-clefs: tarte , épinard, chévre, pâte brisée

Oeufs mimosa

Pour notre pique-nique j'avais réalisé des oeufs mimosa : Une recette rapide et simple à transporter, elle est aussi idéale pour un apéritif.

Ingrédients (4 personnes):

• 4 oeufs
• 150g de crevettes
• Du persil
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 noix de beurre
• 1 càs de mayonnaise
• Paprika

Préparation:

1. Cuire les oeufs dans l'eau avec une cuillère de sel pendant 10min.
2. Couper finement les crevettes, les faire sauter dans une poêle avec le beurre, l'ail et le persil.
3. Couper les oeufs en deux. Prélever délicatement le jaune de l'oeuf et l’écraser avec une fourchette dans un bol. 
4. Rajouter les crevettes aux jaunes d'oeuf ainsi qu'une cuillère de mayonnaise et mélanger.
5. Farcir les oeufs avec le mélange, décorer de paprika.

Bon appétit, et n'oubliez pas de prendre du plaisir en cuisinant !

mots-clefs: oeuf mimosa, oeufs, mayonnaise, crevette, apéritif , pique-nique

Salade de riz au thon

Du soleil enfin ! 30° degrés à l'ombre: c'est officiellement l'été, il s'est fait désirer le coquin mais maintenant qu'il est là, on compte bien en profiter. Au programme pique-nique au bois: j'ai donc garni un petit panier avec : une salade de riz, fraîche - simple à transporter - Oeufs mimosa, et des petites pâtisseries à la pistache.
Une nappe, des boissons fraîches, un arbre et mon amoureux, que demander de plus ?

Ingrédients (4 personnes):

• 250g de riz long
• 1 boîte de thon
• 1 petite boîte de maïs 
• Des olives (noires ou vertes)
• 50g de fromage à pâte dur (du gouda pour moi)
• 3 cornichons
• 1 petite échalote
• Du persil
• Des légumes au vinaigre
• 4 bâtonnet de Surimi 
• 2 càs de mayonnaise 

Préparation:

1. Cuire le riz avec une cuillère à soupe de gros sel. Le laisser refroidir.
2. Couper en morceau : le fromage, les cornichons, les légumes, et le Surimi.
3. Hacher très finement l’échalote et le persil.
4. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients au riz et y ajouter la mayonnaise.
5. Laisser reposer au réfrigérateur.

Bon appétit, et bon dimanche !

mots-clefs: salade, riz, maïs, thon, olives, fromage cornichons, légumes, surimi, mayonnaise

Samsa pistache صمصة فستق

Aïd mabrouk à vous, j’espère que vous passez une magnifique journée en famille et que vous vous régalez de pâtisserie (n'y abusez pas non plus ;) ).

Alors hier je vous ai proposée des pâtisserie à la pistache, comme il me restait de la pistache j'ai décidé d'en faire des Samsas, ces petits triangles sucrée au parfum orientale, un délice !

Ingrédients (une 12éne de pièces environ):

• 100g de pistache nature
• 50g de sucre glace
• 1 càs d'eau de rose
• Miel ou sirop de sucre
• Pistache en poudre (facultatif)
• Beurre
• 4 feuilles de brick.

Préparation:

1. Hacher la pistache, y ajouter le sucre glace et l'eau de rose. Mélanger et réserver.
2. Couper les extrémités rondes des feuilles de brick, puis y découper des lanières de 4cm.
3. Déposer une petite cuillère de farce à l'extrémité et rouler une fois à droite, une fois à gauche afin de former un petit triangle ( vous pouvez coller les extrémités avec du blanc d'oeuf). Vous trouverez une démonstration de pliage de samoussa en vidéo à la fin du poste, il s'agit du même principe.
4. Disposer les samsas dans un plateau anti adhésif et les badigeonner de beurre fondu des deux côtes.
5. Préchauffer le four à 180°.
6. Cuire au four pendant 8min, juqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée (je les ai laissé 10min et je les trouve trop cuite à mon gout).
7. A la sortie du four, tromper dans du miel ou du sirop de sucre (pour le sirop il suffit de faire dissoudre du sucre dans sa même quantité d'eau à feu doux).
8. Vous pouvez saupoudrer de pistache en poudre pour la décoration.

              Vidéo trouvé sur Youtube de pliage:

                       

Désolé que la vidéo ne soit pas de moi, mais je les ai faites le soir et il n'y avait pas assez de lumière pour que je puisse filmer. 

A bientôt !

mots-clefs: pistache, brick, miel, eau de rose, samsa, pâtisserie orientale pâtisserie, Aid, tunisienne, ramadan

Pâtisserie tunisienne pistache حلو فستق

Bonjour, demain c'est l'Aïd et qui dit Aïd, dit pâtisserie orientale et gourmandise !
Et qui dit pâtisserie tunisienne dit pistache. Alors comme à Bruxelles, je n'arrive pas à trouver nos vrais pâtisseries, j'ai décidé de me lancer dans leurs fabrications. De plus, ma maman m'a dit que je n'y arriverais pas car c'est trop compliqué, c’était une raison de plus pour relever le défi !

Bon, la recette est simple mais le façonnage est long, il faut etre patiente et créative, la patience n’étant pas mon fort: le temps m'a semblé long. Même s'ils sont pas très beaux, je suis fière de mes réalisations :D

Les ingrédients (pour environ 20 pièces):

Le sirop:
100ml d'eau
150g de sucre
1 càs d'eau de rose

Pâte:
200g de pistache nature

Décoration:
Pistache
Pignon

Préparation:

Le sirop:
Mélanger l'eau, le sucre: chauffer à feu doux jusqu’à dissolution totale du sucre sans mélanger.
Laisser le sirop refroidir et ajouter la cuillère d'eau de rose.

La pâte:
hacher très finement les pistaches.
Ajouter le sirop au fur à mesure, en mélangeant. Testez en formant une petite boule avec vos doigts, si elle tient c'est que la pâte est prête.
Laisser reposer au frigo 15min.

Façonner la pâte en petites boules ou en petits cônes et décorer avec les pistaches et les pignons selon votre imagination.
Pour faire les petites boules entourées de pignons: tremper la boule dans le sirop puis dans les pignons, rouler à la main et voilà !

Aïd mabrouk à vous tous !

mots-clefs: pâtisserie, Aid, tunisienne, pistache, ramadan, eau de rose pignon de pin

Les doigts de Fatma صوابع فاطمة

Vu le nom de mon blog je me devais de vous présenter le plat typiquement tunisien: les doigts de Fatma.
Il s'agit d'une entrée à base de brick, elle est incontournable sur les tables lors de ramadan.
Cette recette se décline en différentes variantes: à base de viande hachée ou de fruit de mer.
Pour commencer, je vous présente la recette classique à base de thon:

Ingrédients (14 doigts environs):

• 7 feuilles de brick
• 1 petite pomme de terre
• 1 bouquet de persil
• 1 petit oignon
• Fromage râpé (selon votre goût)
• 1 boîte de thon
• 2 oeufs

Préparation:
La farce: 

1. Éplucher et couper les pommes de terre, les cuire dans de l'eau avec un peu de sel.
2. Hacher finement l'oignon et le persil.
3. Dans une petite poêle: faire fondre une petite noisette de beurre, ajouter l'oignon quand il devient translucide, éteindre le feu et ajouter le persil. Mélanger et réserver. 
4. Dans un bol: écraser les pommes de terre cuite avec une fourchette et ajouter le mélange oignon/persil, le fromage et le thon (comme sur la photo)
5. Battre les oeufs en omelette et ajouter au mélange.
6. Bien mélanger: la farce est prête. 

Le pliage:

1. Couper la feuille de brick en deux. 
2. Mettre une petite cuillère de farce.
3. Enrouler.
4. Plier les côtés.
5. A la fin coller les rebords avec du blanc d'oeuf.  

Frire les doigts jusqu’à ce qu'ils prennent une couleur dorée, accompagnez de tranche de citron.

Chahya tayba: Bon appétit !

mots-clefs: brick , oeufs, thon, persil, pomme de terre , farce

Chili con carne

Au programme ce soir, un classique texan: le Chili con carne, une recette fort relevée, idéale pour une soirée entre amis !
Ceci n'est pas la recette originale qui est habituellement faites à base de morceaux de viandes qui deviennent tendre après un temps de cuisson conséquent. Ma version garde le goût de la recette orignale mais réduit le temps de cuisson de quelques heures à 30 minutes.

Ingrédients (4personnes):

• 600g de viande de boeuf hachée
• 1 boîte d'haricot rouge
• 1 oignon
• 2 piments jalapeño 
• 1 poivron
• 1 boîte de tomate en morceau
• 1 càs de concentré de tomate
• 1 càc de chili en poudre
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 càc de cumin
• Sel
• Huile d'olive

Préparation:

1. Couper les légumes en petits morceaux.
2. Faire suer les légumes dans deux cuillères d'huile d'olive, rajouter la viande.
3. Quand la viande commence, à brunir rajouter l'ail, le Chili et la boîte de tomate.
4. Assaisonner et laisser mijoter à feu doux 20min.
5. Rajouter les haricots préalablement rincés et laisser mijoter encore 10min.
6. Hors du feu: ajouter le cumin (astuce: ne jamais laisser cuire le cumin car il perd son parfum et son goût devient amer).

mots-clefs: Chili , boeuf haché, viande hachée, haricot rouge, tomate, piment

Pizza aux champignons

Je vous propose aujourd'hui une autre recette de pizza: Une pizza aux champignons et aux légumes du soleil, un régal !

Ingrédients (4personnes):

• pâte à pizza maison
• 500ml de purée de tomate
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 càc de piment séché (facultatif)
• 1 oignon
• 2 piments jalapeño (ou 1 poivron vert)
• 250g de champions frais
• 2 boules de vrai mozzarella 
• Parmesan
• Origan.
• Huile d'olive
• Sel

Préparation:

1. Préchauffer le four à 220°.
2. Dans une petite casserole, préparer la sauce: chauffer un filet d'huile d'olive, ajouter la purée de tomate, l'ail, le piment séché et le sel. Laisser mijoter 5minutes.
3. Couper les légumes.
4. Essorer la mozzarella puis la couper ou la hacher finement.
5. Étaler la pâte à pizza, badigeonner de sauce tomate, superposer les légumes par dessus, disposer la mozzarella et enfin saupoudrer d'origan puis de parmesan.
6. Enfourner 15minutes à 200°. 

Vous pouvez ajouter du gorgonzola. Bon appétit et n'oubliez pas de prendre du plaisir en cuisinant ;)

mots-clefs: pizza, tomate, oignon, piment, mozzarella végétarienne, parmesan,chamignon

Tagliatelles aux deux saumons sauce rosée

Pour l'arrivée de mon papa chez moi, j'ai préparé des tagliatelles aux deux saumons sauce rosée. J'adore cette recette parce qu'elle est très simple à faire, rapide et qu'en plus elle plait autant aux grands qu'aux petits.

Ingrédients (4personnes):

• 400g de tagliatelle
• 250g de saumon frais
• 200g de saumon fumé
• 1 boîte de tomate en morceau (ou 4 tomates coupées)
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 petit oignon 
• 1 pincée de paprika
• le jus d'un demi citron
• 100ml de crème liquide
• Beurre
• Sel et poivre

Préparation:

1. Faire fondre une noisette de beurre et y ajouter les oignons. Lorsque les oignons deviennent translucides, y ajouter les tomates et l'ail, laisser mijoter quelques minutes.
2. Pendant ce temps, couper le saumon frais et fumé en petit cube.
3. Déposer le saumon frais dans la sauce et laisser cuire 5 minutes.
4. Ajouter le paprika, le citron et la crème.
5. Hors du feu, ajouter le saumon fumé, saler si nécessaire (le poisson étant fort salé), poivrer.
6. Servir la sauce par dessus des tagliatelles et déguster. 

Bon appétit et n'oubliez pas de prendre du plaisir en cuisinant.

mots-clefs: saumons frais, saumon fumé, tagliatelle , tomate, créme,

Crumble aux pommes

Les jeux olympiques Londonien sont finis !! Hallelujah :D

Oui je ne suis pas très fan de sport mais par contre, j'ai choisi de faire honneur à Londres avec un dessert So British: le Crumble aux pommes !

Ingrédients (4 personnes)

• 4 pommes
• 100g de farine
• 75g de beurre
• 75g de sucre
• une pincée de sel
• une pincée de cannelle

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, et le sel. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux froids.
3. Travailler la pâte avec le bout des doigts.
4. Laisser reposer au frigo.
5. Pendant ce temps : éplucher les pommes, les couper en petits morceaux.
6. Dans une poêle, faire fondre un petit peu de beurre, rajouter les pommes et une pincée de cannelle, laisser cuire jusqu'à ce que les pommes deviennent tendres.
7. Dans des ramequins individuels, déposer les pommes puis saupoudrer de pâte et enfourner pendant 30min à 180°.
8. Servir tiède avec de la glace vanille. 

Enjoy your meal et n'oubliez pas de prendre du plaisir en cuisinant.


mots-cléfs: pommes, crumble, canelle, dessert, cuisine anglaise concours

Spaghetti aglio, olio, peperoncino e frutti di mare

Bonsoir, n'ayant pas le temps de faire à manger. J'ai décidé de préparer un grand classique de la cuisine italienne: Les Spaghetti aglio, olio e peperoncino ou les pâtes à faire en 10min :)

Mais comme mon mari est un grand carnivore et que s'il n'y a pas de protéine dans le plat il boude, j'y ai ajouté des fruits de mer, à vous de voir pour le faire avec ou sans mais les deux sont déliceux et très rapide à faire !

Ingrédients (4 personnes):

• 400g de mélange de fruit de mer
• 400 g de spaghettis
• 4 gousses d'ail
• 1 bouquet de persil plat
• 6 c. à soupe d'huile d'olive
• 8 piments oiseau (ou moins si vous n'aimez pas le piquant) 
• sel

Préparation:

1. Éplucher les gousses d'ail et les hacher, ciseler le persil et émietter les piments.
2. Cuire les spaghettis dans de l'eau bouillante salée.
3. Pendant ce temps, chauffer l'huile dans une poêle. Y faire sauter les fruits de mer jusqu’à évaporation totale de l'eau qu'ils dégagent.
4.  Ajoutez l'ail et les piments. 
5. Quand les spaghettis sont cuits, les égoutter et les ajouter à la poêle. Parsemer de persil, mélanger soigneusement et servir avec du parmesan. 

mots-clés: piment oiseau, cuisine italienne, spaghetti , fruit de mer, persil, ail piment , huile d'olive, italie

Mokli aux merguez مقلي

Bonjour à tous, il est temps de vous présenter une recette tunisienne bien de chez moi. Bon, j'avoue que je commence par la plus facile et la plus rapide: le Mokli.
Il parait qu'avant, quand la femme n'avait pas le temps ni l'envie de faire à manger, elle noyait son mari dans les mots doux afin de lui annoncer qu'elle avait préparé un simple Mokli. En effet, contrairement aux autres plats tunisiens qui ont besoin de beaucoup de temps à mijoter, celui-ci est rapide à faire mais néanmoins délicieux !

Ingrédients (4 personnes) :

• 12 merguez
• 8 tomates
• 4 poivrons longs
• Ail
• Carvi moulu (épice indispensable dans la cuisine tunisienne )
• Harissa
• 4 oeufs
• Pommes de terre
• Huile d'olive
• Huile à friture

Préparation:

La sauce:

1. Couper les tomates en deux.
2. Arroser une casserole d'un généreux filet d'huile d'olive, ajouter les tomates, l'ail coupé ou haché, l'harissa, la carvi et le sel.
3. Laisser confire à feu doux une demi-heure.

Les poivrons:

1. Faites chauffer l'huile dans une poêle ou une friteuse.
2. Laver les poivrons, faire une entaille au milieu et y insérer une pincée de sel (comme sur la photo).
3. Frire les poivrons.
4. Les laisser reposer sur un papier absorbant.

Dans une poêle bien chaude, griller les merguez.

Cuire les oeufs façon au plat (si comme moi vous avez utilisez une petite poêle pour frire les poivrons, poêler les oeufs dans l'huile du poivron cela donne du goût).

Cuire les pommes de terre en frite.

Dresser dans une assiette les merguez, les oeufs, les frites, les poivrons et les tomates.

Vous pouvez remplacer les merguez avec des boulettes, du poulet grillé, du poisson ou au contraire faire sans.

Bon appétit !

mots-clefs: poivron, tomate, frite, oeuf, merguez, harissa

Brownies aux noix

Bonjour je vous propose ce dimanche une recette très facile à faire qui réjouit autant les grands que les petits: Les véritables Brownies New-yorkais !

Ingrédients:

• 250g de chocolat noir
• 150g de beurre
• 150g de sucre en poudre
• 60g de farine
• 1 sachet sucre vanillé
• 3 œufs
• 40g de noix concassées

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Fondre le beurre et le chocolat ensemble dans un bol au micro onde pendant 2min. 
3. Battre les œufs en omelette avec une pincée de sel dans un autre bol.
4. Ajouter les œufs au mélange chocolat/beurre ainsi que le sucre, le sucre vanillé et enfin la farine.
5. Mélanger à la fourchette (ne pas utiliser de batteur) et ajouter les noix concassées.
6. Beurrer un moule rectangulaire (le mien fait 15cm x 20cm), et y verser l'appareil.
7. Enfourner à 180° pendant 15 minutes puis à 150° pendant 10 minutes.
8. Laisser refroidir 2h au frigo.

Bonne dégustation et surtout, n’oubliez pas de prendre du plaisir en cuisinant.

Cuisse de poulet rôti express

Bonjour, je vous propose aujourd'hui une recette de poulet rôti rapide à faire, et savoureuse : 

Ingrédients (2 personnes):

• 2 cuisses de poulet
• 2 C à s de huile d'olive
• 2 C à s de jus de citron
• 1 C à c de romarin
• 1 C à c de thym
• 2 gousses d'ail hachées 
• Sel et poivre

Préparation: 

1. Préparer la marinade: Dans un bol mélanger l'huile, le citron, le romarin, le thym et l'ail. Assaisonner.
2. Badigeonner les cuisses avec la marinade, et laisser reposer au réfrigérateur. 
3. Préchauffer le four à 200°.
4. Cuire les cuisses 35min au four, penser à arroser les cuisses avec le jus de cuisson de temps en temps. 

J'ai accompagnée le poulet, de princesse sautée et de gratin dauphinois. 

Bon appétit et n'oubliez pas de prendre du plaisir en cuisinant.

Pizza Norvégienne

Ingrédients (4 personnes)

Pour la pâte à pizza :

• 300 g de farine
• 20 g de levure boulangère 
• 12,5 cl d'eau tiède
• 1/2 cuillère à café de sel
• 2 cuillère à soupe d'huile d'olive

Pour la garniture :

• 200 g de saumon fumé
• 2 cuillère à soupe de fromage blanc
• 1 gros oignon 
• Parmesan
• Roquette
• Boursin salade
• Citron
• Sel, poivre

Préparation:

La pâte à pizza :

1. Délayer la levure dans l'eau tiède. Laisser reposer 15 minutes.
2. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, la pincée de sucre, l'huile d'olive et la levure délayée. Ajouter progressivement 15 cl d'eau en continuant de mélanger.
3. Pétrir cette pâte jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se décolle des parois de votre plat; la poudrer légèrement de farine, le recouvrir d'un linge et la laisser reposer 1 heure dans un endroit à 25 degrés.

La garniture :

1. Préchauffez le four Th. 7 (210°C).
2. Faire confire l'oignon coupé en lamelles dans un peu d'huile. Saler et poivrer.
3. Dans une plaque allant au four, disposer du papier cuisson, mettre par dessus votre pâte à pizza étalée.
4. Badigeonner de fromage blanc. Disposer ensuite les lamelles d'oignon,et le saumon fumé.
5. Saupoudrer de parmesan. Enfourner pendant une dizaine de minutes dans un four chaud à 200°C.
6. Avant de servir disposer la roquette, le boursin et servir avec du citron.

On est deux alors il m'est resté de la pâte, je l'ai donc étalée et y ai coupé des rectangles, j'ai frotté une gousse d'ail par dessus, saupoudré de thym et de parmesan, ajouté un filet de l'huile d'olive et des morceaux de Brie.
Et voilà, ça fait biscuits apéro improvisés, simple, rapide et délicieux !

A bientôt, et n'oubliez pas de vous plaisir en cuisinant ;)

Mi-cuit au chocolat, coeur chocolat blanc.

Aujourd'hui je vous propose un dessert gourmand, un mi-cuit au chocolat (le résultat ressemble d'avantage à un soufflé au chocolat mais c'est encore mieux).

Ingrédients (4 personnes):

• 80 g de chocolat pâtissier
• 2 oeufs
• 1 cuillère à soupe de farine
• 50 g de beurre
• 50 g de sucre
• beurre pour les ramequins
• 8 carrés de chocolat blanc

Préparation : 

Préchauffer le four à 200°C. 

Fondre le chocolat et le beurre.

Blanchir les oeufs et le sucre au batteur.

Mélanger le chocolat fondu aux oeufs.

Incorporer la farine

Beurrer 6 petits moules et verser 1/3 de la préparation. 

Déposer, dans chaque petit moule, 2 carrés de chocolat blanc puis verser le reste de la préparation. 

Mettre au four environ 10 minutes, le cœur doit être fondant.

Servir tiède. 

Bon appétit et n'oubliez pas de vous faire plaisir en cuisinant. 

Sauce bolognaise aux légumes

Aujourd'hui, je vous propose une recette d'enfance de mon chéri interprétée à ma façon :)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 500g de haché de boeuf
• 1 petite courgette
• 2 poivrons
• 2 carottes
• 2 oignons
• 1 branche de cèleri
• 1 boîte de tomates en dés
• 50 cl de purée de tomates
• basilic
• 4 gousses d'ail
• harissa
• paprika
• bouquet garni 
• huile d'olive
• sel et poivre

Préparation :

Nettoyez tous les légumes, l'ail et les oignons.

Hachez très finement la branche de cèleri et les oignons.

Chauffez l'huile d'olive dans un cocotte et faites y revenir l’oignon et le cèleri hachés.

Une fois les légumes bien revenus (attention, ils ne doivent pas brunir), ajoutez-y la viande. Mélangez soigneusement le tout. Laissez mijoter tout doucement jusqu'à ce que la viande soit cuite et bien émiettée.

Ajoutez à cette base de viande, les épices, les herbes puis les tomates concassées, la purée de tomates, le reste des légumes et l'ail. 

Laissez mijoter à feu doux tout doucement jusqu’à ce que les légumes deviennent bien tendres, salez et poivrez.


Servez sur des spaghettis ou des tagliatelles.


Garnissez éventuellement de parmesan.


Cette recette est encore meilleure préparée à l'avance et permet de faire manger des légumes aux enfants. 

Bon appétit et n'oubliez pas de prendre du plaisir en cuisinant.