Spaghetti boulette, sauce tomate piquante (makarouna bel salsa)

La Makarouna bel salsa (macaroni à la sauce) : Une institution en Tunisie !
Il n'y a pas une seule famille tunisienne qui au moins une fois par semaine ne fait un plat de pâte avec une sauce tomate bien relevée, d'ailleurs les Tunisiennes achètent le concentré de tomate en format 500g si ne pas un kilos. Surement es l'influence de l’Italie toute proche. Qu'elle soit à la boulette à l'agneau ou au poulet c'est souvent le plat préférée des enfants.
La recette que je vous propose aujourd'hui est la meilleure recette de pâte tunisienne : Oui oui je vous le dis en toute modestie, il s'agit de la recette de ma grand mère. Quand grand mère faisait sa sauce toute la maison embaumait l'odeur du laurier.
Au risque de passer pour une intransigeante cette recette ne laisse pas place à l'imagination, c'est une recette familiale très simple à faire mais qu'il faut suivre à la lettre, l'oublie d'un seul ingrédient modifie le goût !

Ingrédients (4 personnes):
La sauce:

• 500g de spaghetti (ou autre pâte de votre goût)
• 200g de concentré de tomate
• 500ml de purée de tomate
• 6 feuilles de laurier
• 4 poivron vert (long de préférence)
• 5cl de huile d'olive
• 4 gousses d'ail finement hachées
• 1 càc de coriandre moulu (Tabel)
• Harissa ( selon le goût )
• 1 càc de paprika
• Sel/poivre

Boulette:

• 500g de viande de boeuf hachée
• 1 càc de coriandre moulue 
• 1 càc de paprika
• Sel

Préparation:
Les boulettes:

1. Mélanger la viande avec les épices, saler.
2. Former des boulettes en roulant la viande aux creux de vos mains.

La sauce:

1. Dans une casserole : chauffer l'huile d'olive, rajouter le concentré de tomate et laisser cuire à feu doux en mélangeant quelques minutes.
2. Ajouter l'ail, l'harissa, le paprika, et la coriandre en continuant à mélanger.
3. Rajouter la purée de tomate, un grand verre d'eau et saler.
4. Quand la sauce frémit, ajouter les boulettes et laisser cuire à feu doux pendant 15min.
5. Laver les poivrons, faire une incision au milieu (afin que la sauce y pénètre) rajouter à la sauce et laisser cuire encore 15min.
6. Poivrer à la fin de la cuisson. 

Astuce : La sauce est cuite quand l'huile d'olive remonte à la surface, la sauce doit être légèrement épaisse.

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Cupcakes façon tarte au citron

  Oh les Cupcake, qu'est ce que je peux trouver ça jolie mais j'avoue que souvent dans les commerces c'est infecte, surement à cause du glaçage bourré de sucre ou du muffins très sec. J'ai voulu me lancer dans la fabrication de mes propres Cupcake, j'ai donc essayer des Cupcakes façon tarte au citron : Un muffin vanillée avec un coeur au citron et un glaçage meringué !

Ingrédients ( 8 cupcakes environ ):

Muffins:

• 125g de farine
• 75g de beurre fondu
• 6 cl de lait
• 80g de sucre en poudre
• 2 oeufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• Un demi sachet de levure chimique
• Le zeste d'un citron

La crème au citron:

• 1 oeuf et 1 jaune d'oeuf
• 100g de sucre en poudre
• Le jus de deux citrons
• 1 càs de maïzena 
• 50g de beurre

Meringue 

• 1 blanc d'oeuf
• 80g de sucre palpable

Préparation:

Muffins:

1. Battre les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2. Ajouter la farine en pluie, ainsi que la levure puis le lait, le beurre fondu et les zestes tout en mélangeant. 
3. Remplir les moules à muffins au 3/4, et cuire au four pendant 20min.
4. Laisser refroidir.

La créme :

1. Battre l'oeuf et le jaune avec le sucre, rajouter le jus de citron et la maïzena.
2. Cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à épaississement. 
3. Laisser refroidir légèrement et rajouter le beurre coupé. Mélanger et laisser refroidir totalement.

La meringue:

1. Battre le blanc d'oeuf en neige avec une pincée de sel. 
2. Incorporer le sucre en pluie à la fin pour serrer la meringue.

Le montage:

Découper le coeur du muffin comme sur la photo.   

                                                             

Remplir le trou avec deux cuillères à café de crème.

Couper le chapeau du muffin et couvrir la crème avec.

Avec une poche à douille ou une cuillère, décorer de meringue.

Cuire sous le grille pendant 5min (bein surveiller car le temps de cuisson dépend de votre four)

http://recettes.de/defi-fier-de-mon-gouter 

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Nwasser au poulet

Je vous propose aujourd'hui un plat typiquement tunisien, un de mes préféré les Nwassers ou poulet, vous pouvez cependant remplacer le poulet par de l'agneau pour un repas plus festif.

Ingrédients (4 personnes):

• 500 G de Nwassers
• 1 poulet coupé en morceau ou des cuisses de poulet
• 150 g de pois chiches trempés la veille, ou une boite de pois chiche en conserve 
• 4 poivron vert long
• Huile d'olive
• 1 oignon émincé finement
• 2 càs de purée de tomates
• 1 càs de concentré de tomate
• 1 càc de safran ou de curcuma
• 1 càc de Tabel (coriandre séché moulu vous pouvez la remplacer par une càc de ras el hanout si vous n'en avez pas)
• 1 càc d'harissa 
• Sel et poivre
• 1 càs de sman (beurre rance si vous en trouver pas simplement du beurre)

Préparation :

1. Assaisonner le poulet de : sel, Tabel, safran, et harissa.
2. Dans une casserole : chauffer un généreux filet d'huile d'olive, ajouter l'oignon émincé puis le poulet. Laisser mijoter quelques minutes.
3. Rajouter la tomate concentrée et en purée ainsi que le pois chiche.
4.  Couvrir d'eau et laisser mijoter à feu doux jusqu'à cuisson du poulet. Rajouter les poivrons et cuire encore 8min.
5. Prélever le poulet, les pois chiches et les poivrons. Les réserver.
6. Humecter les Nwassers avec un filet d'huile d'olive. Les cuire dans un couscoussier à la vapeur (comme la semoule d'un couscous) pendant 40 min.
7. Ajouter les Nwassers à la sauce, la laisser cuire à feu doux en surveillant jusqu'à ce que les nwassers absorbent la sauce.
8. Dresser dans un plat, mélanger un cuillère de Sman ou de beurre et cuire dans un four préchauffé pendant une dizaine de minutes.
9. Disposer le poulet, les légumes et le pois chiche et servir.

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Camembert au four et sa petite salade.

Quand on fait les courses on a tendance à avoir les yeux plus grand que le ventre ! Me voilà donc avec un camembert dont la date de péremption approche. Je fouille dans l'armoire et concocte cette recette fraîche et simple.

Finalement c'est ça la cuisine, non ?

Ingrédients:

• Un camembert discount
• 1 càs de miel
• Pignon de pin
• Poivre
• Mélange salade/Roquette

vinaigrette:

• 2 càs d'huile de noix (ou d'olive)
• 1 càs de vinaigre balsamique
• 1 càs de miel
• sel

Préparation:

1. Préchauffer le four à th8
2. Sortir le camembert de sa boite, enlever le papier qui l'entoure et le remettre dans sa boite.
3. Le badigoenner d'une cuillére miel et poivrer génereusement.
4. Cuire au four pendant 15min.
5. Pendant ce temps, laver et essorer la salade. 
6. Préparer la vinaigrette en mélangeant tout les ingrédients.
7. Disposer le camembert au milieu d'une assiette, entourer de salade, arroser de vinaigrette et décorer de pignon grillé (2min au four suffisent).

Bon appétit et n'oubliez  

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Tarte Tatin aux pommes.

Je ne suis pas très tarte (surement pas assez calorique pour moi ^__^) mais la tarte Tatin, je ne peux y résister. C'est sans doute à cause des pommes fondantes et légèrement caramélisées ou de son petit goût de cannelle. Voici donc la recette de la vraie Tatin dont j'ai diminué les proportions en sucre et en beurre car je trouvais que ça faisait trop.

Ingrédient (6 personnes):

• Une pâte feuilletée (pur beurre de préférence)
• 8 pommes
• 70g de beurre
• 100g de sucre
• Cannelle (facultative)

Préparation:

1. Éplucher et couper les pommes en quatre.
2. Préchauffer le four th 6.
3. Verser dans une poêle chaude le sucre, le laisser fondre puis ajouter le beurre et mélanger.
4. Quand le caramel prend une belle couleur dorée (sans pour autant brunir), ajouter les pommes, saupoudrer de cannelle et laisser mijoter une dizaine de minutes.
5. Disposer les pommes sur le fond d'un moule à tarte. Couvrir de la pâte feuilletée et laisser cuire 25min jusqu'à ce qu'elle prenne une belle couleur dorée.
6. Laisser reposer 5min avant de démouler et servir tiède.

Bon appétit et n'oubliez pas de prendre du plaisir en cuisinant !


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Nouilles sautées au poulet et aux légumes

Voici une recette asiatique, rapide et simple à faire et en plus équilibrée:

Ingrédients ( 4 personnes )

• 150g de nouilles asiatiques
• 300g de poulet
• Mélange de légumes pour wok ( pour moi : poivrons, carottes, brocolis, haricots verts )
• 1 gros oignon
• huile d'olive

Pour la sauce

• 2 càs de sauce soja
• 1 càc de sucre
• 1 càs de sauce piquante
• sel

Préparation:

1. Dans un wok bien chaud : ajouter un filet d'huile d'olive et l'oignon émincé puis le poulet coupé en morceau et faire dorer.
2. Ajouter les légumes, cuire à feu vif pendant 8 min.
3. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients et en salant à votre convenance.
4. Verser la sauce sur les légumes, rajouter les nouilles préalablement cuites dans l'eau (comme indiqué sur le paquet) et remuer.

C'est prêt ! Bon appétit à tous !

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Gâteau au chocolat, moelleux et fondant.

Bonjour les amis !

Que diriez vous d'un gâteau au chocolat, à la fois moelleux et fondant ? Mais, qui, en plus, serait  très rapide et simple à faire ?
Oui, oui c'est possible et c'est la recette que je vous propose aujourd'hui. Pour moi c'est la meilleure recette pour un petit goûté improvisé, surtout s'il y a des enfants :-)

Ingrédients:

• 220 g de chocolat noir 
• 4 oeufs 
• 150 g de sucre 
• 80 g de farine 
• 200 g de beurre 

Préparation:

1. Préchauffer le four th6.
2. Faire fondre le chocolat et le beurre, au bain marie ou au micro onde.
3. Battre les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4. Y rajouter la farine en pluie en continuant à battre puis le mélange chocolat/beurre fondu.
5. Verser la préparation dans un moule préalablement beurré.
6. Cuire pendant 20 min : le coeur doit rester coulant.
7. Sortir du four et laisser refroidir. Démouler quand il est froid. 

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Rôti poulet et aux petits pois.

Il y a des jours où on fait à manger avec ce qu'on a dans le frigo, c'est notre version à nous de la boîte mystère ;-)
Alors dans mon frigo aujourd'hui en plus du poulet : des pommes de terre, des champignons et des petits pois. Vous l'aurez compris, il vous suffit d'ajouter à cette recette les ingrédients de votre propre frigo : c'est de la cuisine écologique :-D

Ingrédients (4 personnes)

• 4 morceaux de poulet de votre choix
• 8 petites pommes de terre 
• 1 gros oignon
• 1 poivron vert
• 250g de champignon entier
• 350g de petits pois surgelés
• 4 gousses d'ail

Marinade

• 2 càs d'huile d'olive
• 2 càs de moutarde
• 1 càc de thym
• 1 càc de romarin
• 1 càc de curcuma
• Sel

Préparation:

1. Préchauffer le four à th8.
2. Cuire les pommes de terre dans l'eau froide salée, pendant 20min.
3. Émincer les oignons, couper le poivron en quatre, éplucher l'ail et nettoyer les champignons.
4. Préparer la marinade en mélangeant tout les ingrédients avec un grand verre d'eau et ajouter du sel selon votre goût.
5. Dans un plat qui va au four, disposer les légumes, le poulet et les pommes de terre coupées en deux dans le sens de largeurs. Arroser avec la marinade et mélanger.
6. Enfourner pendant 45 min en arrosant de temps en temps.
7. Blanchir les petits pois pendant 10min puis les disposer sur le plat après 30min de cuisson. Finir la cuisson.
8. Servir.

Bon appétit, et n'oubliez pas de prendre du plaisir en cuisinant !

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